Pour bien des Européens, l'érable est ce que représente l'olivier pour d'autres, soit un arbre sacré, dont la feuille est l'emblème du Canada. Longtemps mésestimé et considéré comme un simple produit utilitaire chez nous, le sirop d'érable suscite depuis quelques années un nouvel intérêt dans la gastronomie mondiale, et plus particulièrement en Europe. On ne l'utilise pas seulement comme un produit sucrant, précise Armand Arnal, l'ambassadeur 2012 de la Route de l'érable qui s'étend désormais sur trois continents, mais comme un produit à valeur ajoutée.
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