Pour 4 personnes

- 12 pétoncles frais de moyenne grosseur

- 30 ml d’huile d’olive pour la cuisson

- 1 gousse d’ail hachée

- 15 ml de ciboulette hachée

- 2 tranches de jambon cru coupées en dés

- 2 tasses d’épinards frais

- 30 ml de vinaigre balsamique

- 30 ml d’huile d’olive

- Fleur de sel

- Poivre du moulin au goût

• Retirer le nerf des pétoncles et les assaisonner avec le poivre uniquement.
• Faire sauter rapidement les pétoncles pendant deux minutes dans l’huile avec les dés de jambon.
• Mélanger les feuilles d’épinard, la pointe d’ail, l’huile d’olive qui reste, le vinaigre balsamique, la ciboulette et les pétoncles.
• Finir avec la fleur de sel si nécessaire.