-250 g de petites pommes de terre nouvelles

-1 kilo de moules

-30 ml de beurre

-1 échalote hachée

-175 ml de vin blanc

-2 gousses d’ail écrasées

-30 ml de coriandre hachée

-60 ml de mayonnaise

-30 ml de vinaigre balsamique

-Sel et poivre au goût

• Faire ouvrir les moules avec le beurre, l’échalote, le vin blanc et l’ail. Retirer les coquilles. Égoutter et réserver les moules, puis filtrer le jus et réduire de moitié.
• Laver et faire cuire les pommes de terre nouvelles à l’eau salée. Laisser refroidir et découper en petits morceaux.
• Mélanger le jus de moules réduit et froid avec la mayonnaise et le vinaigre balsamique. Ajouter ensuite les pommes de terre, les moules et la coriandre. Mélanger délicatement et servir.