17 février 2012 Art de vivre / Vin
Les terroirs du vin
Photo : Jean Aubry
Le livre en question? Il couvre les formations sédimentaires de tous les continents, offre des graphiques clairs, des coupes «carotte» explicites et des textes qui collent au contexte, à vol d'oiseau comme au ras des pâquerettes. Une occasion, cette semaine, pour Les Amis du vin du Devoir, de faire leurs classes en profondeur en broyant du caillou pour mieux saisir le discours végétal du vin.
Attitude 2010, V. de. P. du Val de Loire, Pascal Jolivet, France (17,15 $ - 11463828). Nous sommes dans la région des châteaux de la Loire, avec sa trilogie géologique qui va du cénomanien au sénonien, en passant par le turonien. Oui, mais encore? Sables, calcaires, argiles à silex et autres alluvions, charriés par la Loire, creusent ici le berceau aromatique de ce sauvignon. Pâle de robe, net, discret mais frémissant et délicat au nez, le vin, bien sec, file, à la fois lumineux et vivace, telle la luminosité furtive libérée la nuit par l'embrasure d'une porte. ***, 1
Gamay 2008, Malivoire, Péninsule du Niagara, Ontario, Canada (21,80 $ - 11140498). Bon, le livre ne parle pas du Canada. Mais en feuilletant un bouquin de Jacques Ohron, j'apprends que du côté de Beamsville, à l'ouest des chutes du Niagara, graves, cailloux et calcaires dominent, tout en me doutant que l'influence climatique générée par le lac Ontario tout proche a autant, sinon plus d'influence ici que les sols. Robe claire et juvénile du gamin gamay, caractère aromatique boisé avec touche empyreumatique marquée, où se démarque tout de même un fruité bien net derrière, à la fois vivace, léger, d'un «glissant» réjouissant. **1/2, 1
Beaujolais 2010, Les Griottes, Domaine de Vissoux, Beaujolais, France (17,25 $ - 11259940). Une cinquantaine de kilomètres de long, une quinzaine de large, pour une région de «roches anciennes de type granite ou schiste, ou, dans le sud, région de "pierres dorées"». Roches acides au nord (les 10 crus, sur socle hercynien) et calcaires dorées au sud (sous Brouilly). Pur fruit que ce gamay, aussi sincère qu'une déclaration d'amour renouvelée par tous les matins du monde. Fraîcheur, fine mâche fruitée, agilité et souplesse, surtout désir non seulement de boire sans soif mais aussi de rouler une pelle sans fin à son prochain (prochaine). **1/2, 1
Zinfandel 2009, Bonterra, Californie, États-Unis (22,45 $ - 530139). Jacques Fanet nous apprend que «les montagnes formées au crétacé moyen (96 millions d'années) sont d'une composition fort complexe: schistes bleus (d'origine sédimentaire ou volcanique), séries détritiques du jurassique métamorphisé lors de la formation de la chaîne, ophiolites provenant de la croûte océanique expulsée vers le haut lors des compressions». Et on ne parle pas ici de compressions budgétaires! Cela dit, un boniment utile lors de vos soupers de groupe. Ce zin «bio», issu principalement du comté de Mendocino, est d'une assurance sans faille avec ce fruité doublé d'une texture lisse et compacte, très fraîche, presque friande, le tout admirablement bien élevé sous bois. ***, 1
Château La Coustarelle 2007, Cahors, France (17,50 $ - 482240). Nous sommes à Cahors. Les calcaires massifs sont entaillés par le fleuve Lot, avec, ici, des calcaires marneux plus tendres, là, des sols très caillouteux peu profonds, véritables régals pour le malbec local. Le vin de la famille Cassot & Fille est coloré, bien campé sur un fruité qui ne manque ni d'étoffe ni de mâche. Du grain, du corps, de la présence et un côté digeste qui fait mouche. L'ami incontestable du cassoulet bien fait. ***, 1 ©
Petite Sirah 2008, Girard, Vallée de la Napa, États-Unis (34 $ - 11604061). Propagée en 1880 par le Dr Durif, la petite sirah (durif) n'a certes pas la classe ni la finesse de la syrah Rhodanienne mais se plaît sur ces sols constitués de sédiments continentaux ou marins, tertiaires et quaternaires de la vallée de la Napa. La robe violacée est ici vive et profonde alors que les arômes puissants, «sucrés», mentholés et anisés embrassent une texture riche, finement tannique, presque grasse, longue mais aussi unidimensionnelle sur le plan du discours. ***1/2, 2 ©
Massaya Gold Reserve 2009, Vallée de la Bekaa, Liban (41,50 $ - 10856929). Les sols argilocalcaires conviennent ici au cabernet sauvignon (50 %) assemblé avec le mourvèdre et la syrah. Un régal digne d'un repas gastronomique assumé en bonne compagnie sous le couvercle intimidant d'une voûte céleste diablement étoilée. Coloré, détaillé, multidimensionnel, ce vin viril mais fin s'assume et fait rêver en profondeur sans jamais surcharger le palais. Intrigant, sérieux, avec une bonne dose de merveilleux.****, 3 ©
Château Climens 2006, Barsac (159 $ - 11266390). L'apothéose du sémillon né de sols argileux ferrugineux campé sur socle calcaire fissuré. Rien que ça. La grâce signée Bérénice Lurton et son équipe, une grâce qui défie la pesanteur et ouvre, sur le plan visuel comme gustatif, une queue de paon aussi suggestive que captivante. Finesse extrême, majesté onctueuse, caresse sublime qui joue la subtilité en sourdine, race admirable. Le 2009 dégusté en primeur est tout aussi délirant. ****1/2, 3
Cuvée Stéphanie 1999, Vendange Tardive, Dietrich Jooss, Québec, Canada (n.d.). Cette demi-bouteille parfaitement conservée affichait une robe chaude et dorée, sans oxydation excessive, un parfum net évoquant le miel et la marmelade d'agrumes, beaucoup de fraîcheur et d'intensité sur une liqueur fine sans être riche, terminant sur le zeste confit, la tisane et la rose. Étonnant. ***, 1
Les vins de la semaine
La belle affaire
Solaz 2009, Bodegas Osborne, Espagne (12,50 $ - 610188)
J'aime ce classique. Pas compliqué, tendre, souple et friand sans toutefois manquer de caractère, il offre une patine fumée-boisée qui cerne bien le fruit et le porte sans faille. Le candidat idéal sur les brochettes de boeuf ou de poulet marinées, sans oublier les légumes grillés. Servir autour de 15 °C. 1
Le sauvignon
De Ladoucette 2008, Pouilly-Fumé (29,85 $ - 382960)
Nous sommes portés ici par une vibration fine, transportés par la musicalité rieuse d'une clarinette libre et porteuse, la fluidité assumée d'une partition fruitée qui en rajoute et dont on ne se lasse pas. Pour tout dire, un sauvignon exquis, essentiel par essence, léger, tonique mais aussi substantiel. Un bijou! 2
La primeur en blanc
Highness Riesling 2011, Rolf Binder, Eden Valley, Australie (24,30 $ - 11155753)
Clarté et lisibilité fruitée vont de pair avec ce blanc bien net, vibrant, énergique, sachant habilement se tirer d'affaire en raison d'un contraste parfait entre sucres et acidité. C'est léger, quoique substantiel sur le fond, engageant, réjouissant, éclairant. Idéal sur la cuisine thaïlandaise. 1
La primeur en rouge
Valpolicella Superiore Ripasso 2009, Pasqua, Italie (22,05 $ - 602342)
C'est sur l'osso buco fumant que la texture fruitée bien liée de ce ripasso a fait merveille, lui dégageant une sucrosité supplémentaire sans pour autant alourdir l'ensemble. Vinosité, puissance, mais surtout volume avec ce caractère séduisant où brillent la cerise noire et le cacao sur un final amer, distingué. 1
L'émotion
Pojega 2009, Valpolicella Ripasso, Guerrieri Rizzardi, Italie (24,15 $ - 11331681)
J'ai l'impression ici d'être attablé dans une scène du film Le jardin des Finzi Contini de Vittorio de Sica, aux côtés de l'actrice Dominique Sanda dont on ne sait si c'est le charme de la dame ou ce sensuel valpolicella qui opère. Mais il y a trouble et émotion, grâce et subtilité. Troublant. 1
***
Capacité du vin à se bonifier: 1, moins de cinq ans; 2, entre six et dix ans; 3, dix ans et plus. ©: le vin gagne à séjourner en carafe.
Jean Aubry est l'auteur du Guide Aubry 2012 - Les 100 meilleurs vins à moins de 25 $.